sexta-feira, 29 de fevereiro de 2008

O pão de queijo do meu pai

Não sei se deu pra perceber, mas não tenho visitado a cozinha essa semana. O trabalho e as corridas (até parece que sou maratonista, sou não, quero é emagrecer), têm me tomado muito tempo e quando chego em casa só quero dormir!

Mas a cozinha lá de casa não ficou sem produzir não.

Às sextas temos um café da manhã no escritório, nem sempre dá pra fazer alguma coisa para levar, mas quando dá meu pai faz esse pão de queijo e o pessoal vai a loucura!

É o pão de queijo mineiro, com as adaptações do meu pai, ele substitui o queijo meia cura pelo queijo de coalho (é muito difícil encontrar queijo meia cura bom em Salvador), que dá ao pãozinho tradicional um salgadinho que faz toda diferença!

Segue a receita

Pão de Queijo Mineiro do meu pai

Ele usou:
1 kg de polvilho doce
500g de queijo meia cura ou coalho ralado
5 ovos
250 ml de óleo
500 ml de leite
250 ml de água
sal a gosto


Fez assim:
Colocou o polvilho em uma vasilha, adicionou o sal e reservou
Juntou em uma panela o óleo, o leite e a água e levou ao fogo até ferver. Despejou a mistura sobre o polvilho e mexeu até que o polvilho estivesse "escaldado". Juntou os ovos à massa e misturou bem. Quando a massa esfriou o suficiente para o manuseio com as mãos, adicionou o queijo e trabalhou a massa até que estivesse uniforme soltando da vasilha. Moldou os pãezinhos e levou ao forno pré-aquecido à 250 oC até dourar levemente.






Só posso dizer que quentinho com manteiga derrentendo, faz a gente ser feliz!

quinta-feira, 28 de fevereiro de 2008

Bolo Delícia da Tarde muito mimoso!

Desde que irmã casou, suas aventuras culinárias são cada vez mais frequentes. O melhor é que agora o resultado de suas experiências vai parar lá em casa!

Foi assim com esse bolo fofo e delicioso que chegou lá em casa na hora que mais precisávamos! Sabe aquela hora em que se está louca por um doce, mas sem coragem nenhuma de produzir algo?! Pois bem, foi nessa hora que chegou o mimo.

Minha irmã pegou a receita do site da Nestlé e como ela é muito certinha, inclusive nas receitas, pode ter certeza que ela seguiu tudo direitinho!

O bolo é fofo e com um gosto de leite condendensado hummmmm...

Segue a receita do site!

Bolo Delícia da Tarde

Ela usou:
120 g de manteiga em temperatura ambiente
1 lata de Leite Condensado
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar


Fez assim:
Bateu a manteiga na batedeira, juntou o Leite Condensado em fio e continuou batendo até obter uma mistura cremosa. Adicionou as gemas, uma por vez, batendo sempre. Desliguou a batedeira, juntou a farinha de trigo e o fermento. Incorporou delicadamente as claras batidas em neve. Colocou em uma forma de buraco no meio untada e enfarinhada. Assou em forno médio (180°C) por cerca de 40 minutos.

quarta-feira, 20 de fevereiro de 2008

Bolo de curar dódoi e matar saudade

Inspirada em Katita que também faz comida pra curar dódoi. Fiz esse bolo para uma família que é minha família de coração, não só para curar o dódoi do dengoso, mas também para matar a saudade deles.

É um bolo Nêga Maluca (ele vai aparecer muito por aqui), coberto com creme de chocolate e salpicado de estrelinhas!

Segue a receita mais uma vez!

Bolo Nêga Maluca

Usei:

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

1 xícara de chocolate em pó

1 colher (sopa) de fermento em pó

3 ovos

1 xícara de óleo

1 xícara de água fervendo

Fiz assim:

Misturei todos os ingredientes secos, acrescentei os ovos e misturei bem, depois acrescentei o óleo e por último a água quente. Deitei a massa em fôrma untada e povilhada e em forno pré aquecido, até o palito sair limpinho.

Creme de chocolate

Usei:

1 barra de 200g de chocolate ao leite

1 caixinha de creme de leite

Fiz assim:

Derreti o chocolate no microondas em potência média por 2 minutos e misturei ao creme de leite.

Máquina de Waffle

Na segunda chegou a minha máquina de waffle, fiquei feliz da vida. Finalmente ia poder reproduzir os waffles que fazem parte do nosso café da manhã de domingo num café aqui de Salvador, mas que são caaaros!

Ledo engano.

A receita da massa que vem no manual não é nem de longe como a que eles apresentam na TV, consequentemente nem de longe como o waffle das manhãs de domingo.

A massa que fiz e refiz, sim porque sem acreditar no que estava acontecendo, joguei fora a primeira massa e fiz de novo medindo meticulosamente os ingredientes, não prestou. A massa continuou muito líquida e com gosto de panquecas.

Não se engane com a foto, a geléia melhorou um pouco o sabor do waffle, mas a textura era de bolacha assim que saía da máquina e borrachuda quando esfriava um pouco.

Vou continuar tentando, já peguei até outra receita e só vou postar a receita quando der certo. Humpf!

domingo, 17 de fevereiro de 2008

Brincadeira de maracujá

Em primeiro lugar vou pedindo desculpas pela foto, mas o doce ficou tão bom que será repetido e prometo tirar uma foto melhor!

Na verdade o que aconteceu foi o seguinte; na quinta-feira fiz um jantar para namorado e de sobremesa serviria bolinhos quentes de chocolate com sorvete, usei umas fôrminhas novas de alumínio muito bem untadas e enfarinhadas, mas os infelizes dos bolinhos não soltaram de jeito nenhum. Além disso a sobra da massa que foi assada numa fôrma de silicone também não soltou.

No dia seguinte íamos ver a família de namorado e eu queria levar um docinho, então uni o útil ao agradável! Coloquei fatias do bolo no fundo de um refratário e fiz camadas de maracujá e chocolate. Tia Anjo batizou o doce de brincadeira de maracujá e ele é assim mesmo facinho, facinho de fazer!


















Bolo Nêga Maluca
Usei:
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos
1 xícara de óleo
1 xícara de água fervendo

Fiz assim:
Misturei todos os ingredientes secos, acrescentei os ovos e misturei bem, depois acrescentei o óleo e por último a água quente. Deitei a massa em fôrma untada e povilhada e em forno pré aquecido, até o palito sair limpinho.

Creme de maracujá
Usei:
2 latas de leite condensado
3 maracujás

Fiz assim:
Bati a polpa do maracujá no liquidificador só um pouco para soltar as sementes, peneirei e misturei ao leite condensado.

Creme de chocolate
Usei:
1 barra de 200g de chocolate meio amargo
1 caixinha de creme de leite

Fiz assim:
Derreti o chocolate no microondas em potência média por 2 minutos e misturei ao creme de leite.

Montagem:
Fatias de bolo até cobrir o fundo do refratário, uma camada de creme de maracujá, uma camada de creme de chocolate e por fim o restante do creme de maracujá, por cima umas raspinhas de chocolate para enfeitar.

Siri com tapioca

A família de namorado é festeira, que bom! Os fins de semana têm sido de reuniões animadas, debaixo do sol baiano e de cervas geladas! Como a semana foi corrida, preparei esse siri catadinho que é uma delícia para servir como tira-gosto. Quando quero sofisticar um pouco substituo o leite de coco por requeijão ou creme de leite e sirvo com purê de batatas ou aipim.

O siri ficou sem sal (cozinho para duas panelinhas de pressão), mas a sogra resolveu o problema servindo o siri com casquinhas de tapioca com manteiga, que saíam quentinhas do forno. Vou ficar devendo as fotos do siri com as casquinhas de bejú (como chamam aqui na Bahia), não deu tempo!!

















Usei:
1kg de siri catado
limão e sal
azeite de oliva
1 cebola cortada em peadinhos
1 dente de alho picadinho
4 tomates italianos (madurinhos, lindos)
1/2 pimentão verde
1 colher (sopa) de polpa de tomate
salsinha e cebolinha
1 vidrinho de leite de coco

Fiz assim:

Temperei o siri com sal e limão por umas 2 horas. Refoguei a cebola e o alho, bati no liquidificador os tomates e o pimentão e acrescentei ao refogado. Juntei o siri e deixei cozinhar um pouco, misturei o leite de coco, acertei o sal (ou não) e salpiquei a salsa e a cebolinha.

sexta-feira, 15 de fevereiro de 2008

Filé do Fabrício

Desde que Fabrício me contou a receita de um filé que ele preparou, que a receita não me sai da cabeça.

Fabrício é um colega do trabalho que adora cozinhar para a esposa, eu nunca tinha conversado sobre culinária com ele e fiquei impressionada com seus conhecimentos técnicos.

Ele vai descrevendo a receita e você é capaz até de sentir o cheiro da comida!

Pois é, fiquei de água na boca com esse filé. Ele me passou a receita como Filé ao molho madeira da D. Fulana (não me lembro mais o nome dela), porém como a receita dele já tinha adaptações a seu modo, achei por bem homenageá-lo e batizar o filé de Fabrício!

Ontem também era dia dos namorados nos E.U.A. e não, eu não sou americana, mas queria uma boa desculpa para cozinhar para namorado e arrumei!
Namorado me inspira a cozinhar e me incentivou muito a fazer o meu blog. Ele merece!

Preparei o filé Fabrício, arroz com castanha de cajú e o que eu chamo de batatas coradas.



Seguem as receitas!

Filé Fabrício

Usei:
700 g de filé mignon limpo e cortado em iscas
100g de manteiga

1 xícara de champgnon fatiado (não usei)
1 dente de alho picado (não usei)
1 cebola média cortada à Juliana
1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de aceto balsâmico
1 colher (sopa) de molho shoyo
1 colher (sopa) de açúcar
1 tabletinho de caldo de carne
50 ml de conhaque (eu usei cachaça)
175 ml de vinho tinto suave
2 colheres (sopa) de creme de leite
sal e pimenta branca e cebolinha

Fiz assim:
Dourei o filé na manteiga, acrescentei a cachaça e flambei. Retirei o filé temperei com sal e pimenta branca e reservei. Na gordura da panela eu dourei a cebola (o alho e o champgnon se tivesse usado), depois a farinha. Sem parar de mexer acrescentei o aceto, o shoyo, o açúcar, o caldo e o vinho. Ajustei o sal e acrescentei o creme de leite. Deitei o molho sobre os filés reservados, salpiquei um pouco de cebolinha cortadinha e pronto!


Arroz com castanha de cajú

Usei:
2 xícaras de arroz cozido
1 colher (sopa) manteiga
1 dente de alho amassado
1 xícara de castanha de cajú triturada (eu triturei beeem grosseiramente)

Fiz assim:
Refoguei o alho na manteiga, acresentei as castanhas e deixei dourar um pouco. Depois misturei o arroz e deixei refogar mais um pouquinho.


Batatas coradas

Usei:
Batatas
Água e sal
Óleo para fritar

Fiz assim:
Cozinhei as batatas cortadas em pedaços médios na água e sal, escorri e fritei em óleo bem quente.

Palha Italiana

Esse doce era presença garantida nas festinhas da minha infância, por isso quando pensei em presentear irmã e cunhada, pensei nele.

Apesar do nome é um doce muito simples, e para quem gosta de brigadeiro com biscoito ele é uma perdição!
Usei:
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) chocolate em pó
1 colher (sopa) manteiga
1 pacote de bolacha maizena ou maria em pedacinhos (gosto mais do maizena)
açúcar de confeiteiro

Fiz assim:
Fiz um brigadeiro comum com os três primeiros ingredientes, levando ao fogo até desgrudar do fundo da panela. Quando a mistura chegou no pondo de brigadeiro para enrolar acrescentei os biscoitos e misturei bem. Deitei essa mistura em um refratário untado com manteiga e depois que esfriou cortei em quadradinhos e enrolei no açúcar.

Observações: espere o brigadeiro ficar em ponto de enrolar, a pressa me fez tirar a mistura antes da hora e na hora de cortar os quadradinhos a massa estava muito molenga.

Irmã e cunhada sorry! Terei que fazer outra para me redimir!

terça-feira, 12 de fevereiro de 2008

Tapioca com queijo coalho

Aqui na Bahia chamam bejú (eu acho que é assim que se escreve), mas eu cresci chamando de tapioca então para mim é tapioca!

O fato é que hoje estive na Ceasa do Rio Vermelho, qualquer dia faço um post sobre aquele lugar, adoro!

Sim, voltando ao assunto, fui a Ceasa e pude comprar goma fresquinha.
Quando cheguei em casa meu Pai já estava peneirando a goma e hoje tivemos um jantar típico da minha infância; tapioca com queijo coalho!



Hoje não pilotei as panelas, mas a receita é simples.

Meu pai usou:
Goma (eu comprei goma molhada, se comprar da seca é só molhar um pouco)
Sal
Manteiga
Queijo Coalho


Ele fez assim:
Peneirou a goma, ajustou o sal e na frigideira anti-aderente quente fez uma "panqueca" com a goma. A goma fica soltinha mesmo, é com o calor que ela se une. Vira o lado e deixa cozinhar do outro lado, tira da frigideira e põe manteiga (com ela quentinha a manteiga derrete humm). Depois é só colocar as fatias de queijo para dourar na frigideira (não precisa nenhuma gordura também) e rechear as tapiocas.


Em tempo: sei que a tapioca não é nem de longe light como o sanduíche de ontem, mas é melhor que eu andava jantando!

segunda-feira, 11 de fevereiro de 2008

Onda light

Eu e Namorado não estamos levinhos não!
Agora que já passaram as festas de fim de ano, as férias e o carnaval, não temos sequer uma desculpa, ou mesmo uma roupa que nos caiba!
Para começar nossa dieta de segunda-feira, preparei um sanduíchinho beem levinho, como nós devemos estar em breve!


Usei:
1 lata de atum em água (light)
1 colher (sopa) cebola ralada
1/2 lata de milho verde
1 cenoura pequena ralada
1 colher (sopa) de maionese light
1 colher (sopa) de iogurte natural
sal
fatias de pão de fôrma

Fiz assim:
Misturei todos os ingredientes (menos o pão) e distribuí generosamente nas fatias de pão de fôrma. Não colquei dessa vez, mas salsinha picada fica muito bom também. Essa pastinha pode ficar na geladeira por uns bons 3 dias e é uma boa pedida para incrementar uma saladinha de folhas.

sexta-feira, 8 de fevereiro de 2008

Cenas de um almoço feliz II

Hoje foi mais um daqueles dias que eu achava que ia almoçar num shopping cheio e barulhento, quando recebi o convite do pessoal do trabalho para almoçar no Estaleiro.
Os meninos aqui no trabalho fazem um roteiro underground todas as sextas-feiras. O objetivo é conhecer lugares simples onde come-se bem e paga-se pouco.
Nem sempre eu consigo acompanhá-los, mas hoje a turma foi boa, o dia pedia e o trabalho permitiu. Lá fomos nós!
O Estaleiro é, digamos, um pólo de bares ali na Ribeira, perto da Igreja do Bomfim. O bar escolhido foi o Recanto de Alice. A pedida foi carne de sol com purê de aipim e arrumadinho (uma combinação de carne de sol, feijão, farofa e salada).


Além da comida e das boas histórias, a vista fez a nossa festa!

Não acabou não! Para a sobremesa escolhemos o melhor sorvete de Salvador.






E esse foi mais um almoço feliz!

Pãozinho saindo do forno





Hoje nasceu Gabriel, filho de um casal de afilhados muito queridos! Gabriel é um pãozinho fofo, que foi muito esperado pelas suas tias corujas enquanto estava crescendo na barriga da mamãe!



E esses dois são para Guigo e Bia. Quando esses dois pãezinhos fofos nasceram a tia coruja não tinha blog!

quinta-feira, 7 de fevereiro de 2008

Cuscuz com frango II

Lembram do cuscuz com frango que postei aqui? Comemos ele de novo no carnaval e estava muito melhor do que o que eu fiz. Fui conversar com Ninha que me explicou a diferença entre as nossas receitas; ela faz um mingau com os flocos de milho e o caldo do frango, ao invés de só molhar os flocos como eu fiz. O resultado é um cuscuz muito mais molhadinho que o meu.

Tão bom que quase não deu tempo de tirar a foto!

Café da manhã bem levinho




Esse é parte (acredite) do nosso café da manhã na Casa do Cuscuz. Um lugar que merece sua visita se você estiver em Aracajú. O ambiente é fofo, fomos muito bem atendidos, o preço é justo e a comida deliciosa!
CASA DO CUSCUZ - Av. Pedro Valadares, 866 Aracaju - Sergipe

Bolo de abacaxi da minha mãe (mas eu que fiz)


















Eu e namorado passamos carnaval naquela casa em Aracaju. É aquela casa onde come-se e bem, do amanhecer ao amanhecer!! Somos sempre tão bem tratados por lá, que desta vez quis levar um mimo para a dona da casa. Esse bolo é um clássico lá em casa, o da minha minha mãe é o melhor do mundo, resolvi tentar o meu. Não deu muito certo, embora a intenção tenha sido muitíssimo boa. Explico: O bolo ficou tão fofo, mas tão fofo que era impossível transportar da cozinha até a sala, imagine de Salvador até Aracaju! Aí tive a brilhante idéia de levar o bolo já cortado (dããããã), só consegui cortar a metade dele, como estva quente e fofo a outra metade despedaçou!

Esse bolo deve ser assado em uma forma redonda, sem buraco no meio e mais baixa, assim podemos encher o fundo da forma de abacaxi e as fatias que estão na lateral não "desmaiam" como aconteceu no meu caso!
Parece que foi uma sucessão de erros, mas não foi não, o sabor ficou muito bom, acho que o único erro foi a fôrma.

Usei:
200g de manteiga sem sal
4 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pote de iogurte natural
1 abacaxi em fatias
1 xíacara de açucar para fazer o caramelo

Fiz assim:
Coloquei o açúcar para fazer o caramelo no fundo da forma e levei ao fogo até caramelar, cobri o fundo e as laterais da fôrma com o caramelo e reservei.
Bati a manteiga e o açúcar , acrescentei as gemas peneiradas e continuei batendo até ficar esbranquiçado. Sem bater misturei a farinha e o fermento peneirados, o iogurte e por último as claras em neve.
Distrbuí as fatias de abacaxi na forma e coloquei a massa dando umas batidinhas para ela se acomodar entre as fatias de abacaxi. Daí é só colocar no forno até o palito sair limpo e o cheiro invadir a casa!

sexta-feira, 1 de fevereiro de 2008

A beringela da sogra II

Tô podendo!
A sogra me pediu para fazer a beringela da sogra, para levarmos na viagem!
A receita foi a mesma que já postei aqui, só que hoje tirei algumas fotos do antes e depois!

Essa aí é a cara dela antes!


E essa é a mesma beringela após algumas horas de forno!


Que responsa!

Comida de carnaval

Já é carnaval cidade, acorda pra ver!

E para quem mora em Salvador o carnaval começa muito, muito mais cedo que no resto do Brasil.

Ontem eu, namorado e papai fomos ao único evento em terras soteropolitanas neste carnaval, eu e namorado viajaremos e para papai basta um evento mesmo!

Mesmo quando meu carnaval começava na quinta à noite e só terminava na quarta pela manhã e eu pulava todos os dias, as refeições eram rápidas, simples e que dessem "sustança"!! Pois é, no carnaval nem eu queria perder tempo cozinhando!

Ontem por causa da falta de tempo, revivemos um clássico do carnaval: cachorro quente com carne moída. Não é comum aqui em Salvador, mas é muito comum em Recife, Maceió, Paraíba... É delicioso, rende um bocado e faz o percurso geladeira-microondas-geladeira muito bem nestes dias de festa!




Cachorro-quente com carne moída:

Usei :

1/2 kg carne moída
1 cebola
1 dente de alho amassado
2 tomates maduros
1/2 pimentão verde
Temperos verdes
sal

pimenta
azeite
1 pacote de salsichas
molho de tomate (se tiver tempo de fazer o seu ótimo, se não use um bom molho pronto)


Pães, batata palha, maionese, ketchup, mostarda...


Fiz assim:
Refoguei a cebola e o alho no azeite, acrescentei a carne moída e refoguei mais um pouco. Bati no liquidificador os tomates, o pimentão e os temperos verdes com um pouco de água e juntei à carne moída, ajustei o sal, coloquei um pouco de pimenta, um fio de azeite e deixei reduzir um pouco. Depois é só acrescentar o molho e as salsichas e deixar ferver até as salsichas cozinharem.

Ontem ele fez nossa festa antes e depois da folia!